Чем порадуем тигриный аппетит?

Признаюсь, мне при наличии современного интернета как-то даже неудобно возвращаться к рекомендациям по изготовлению блюд на новогодний стол; однако некоторые читатели «СР» попросили освежить в памяти рецептуру традиционных кушаний. Что ж, постараюсь внести несколько проверенных годами предложений…

Итак, наша «скатерть-самобранка», которой я лично надеюсь порадовать Тигра. Начну с привычного оливье: наряду с картофелем, морковкой, яйцами, красным лучком, солёными огурчиками, зелёным горошком и майонезом я мелко нарезаю мясо копчёной курочки, свежий и маринованный огурчики, зелёное кисло-сладкое яблоко и немножко своей, заваренной на рассольчике от помидоров, горчички.

Ещё «на ура» идут салат из кальмаров с маринованным красным луком и оливковым маслом; салат с авокадо, сыром с плесенью, зелёным яблоком и соком лимона, заправленный майонезом. К новогоднему столу стараюсь делать и далеко «не бюджетный» салат «Буржуйский», состоящий из морепродуктов – креветок, мидий, кальмаров (есть такие коктейли в продаже) и баночки красной икры; можно использовать немного риса, крабовых палочек, а то бывает такого салата и по ложке не хватает на всех гостей!

Набор холодных закусок, конечно, включает всевозможные нарезки – овощные, рыбные, мясные, сырные. Готовлю холодец, иногда заливное (из языка, рыбы, буженины); рыбу в кляре, жульен или грибы в сливочном соусе. Сомневаюсь, что нужно уточнять ингредиенты названных блюд. Кляр, к примеру, готовлю на кефире или сливках, плюс мука, яйцо, чуть куркумы, сок лимона и соль по вкусу (консистенция густой сметаны должна получиться).

Кстати, на буженине можно сэкономить, если приготовить её самому из свиного окорока или, скажем, из шейки: желательно предварительно замочить мясо в пиве или квасе, потом обсушить, по верху надрезать сеточкой, натереть специями, нашпиговать кусочками чеснока и морковки, обваленными в соли и выпекать в рукаве при 180 градусах 2-2,5 часа; затем рукав разрезать сверху и выпекать ещё полчаса, чтобы зарумянилось.

Примерно так можно приготовить на горячее баранью ногу, только выпекать не менее трёх часов (рукав перед тем, как поставить в духовку, наколите в нескольких местах зубочисткой). Нога подаётся с запечённым вместе с ней картофелем с кружками лука, не помешают и солёные огурчики…

Плавно переходя к горячему, сориентируемся по возможностям и приготовим гуся, утку или курицу. Когда-то я немало намучился с запеканием гуся, но вот уже много лет готовлю его в рукаве. Покупаю птицу заранее, натираю её чесноком и выставляю на балкон; 31 к вечеру натираю гуся специями снаружи и внутри, начиняю (использовал ранее и яблоки, и айву, последнее время набиваю ошпаренной кипятком гречкой), зашиваю – и в рукав; выпекаю часа три, затем разрезаю рукав, смазываю гуся майонезом с горчичкой и ещё томлю немного.

О десерте: фрукты сегодня можно купить всякие вплоть до экзотических; можно приготовить фруктовый коктейль из мелко нарезанных киви, манго, ананасов, мандаринов и т.д. Очередь тортов и прочей сладкой выпечки обычно ночью не доходит, это уж 1 января с детишками на чаепитие. Торт можно и самим испечь, а если не заморачиваться, купить – выбор громадный. Вот если от приготовления жульена, например, остались белки, то я бы сделал безе (или иначе – меренги): 4 белка комнатной температуры взбить, добавить половину чайной ложечки сока лимона и 5-6 столовых ложек сахарной пудры (добавлять постепенно, взбивая до получения устойчивой пены); ложкой выложить на противень, застеленный пергаментом, и на час в духовку при 100 градусах, потом духовку отключить и оставить там безе на ночь – утром у вас будут готовые меренги. Хороший десерт.

Приятного вам с Тигром аппетита!