Прокрустово ложе школьных обедов

Школьное питание – пожалуй, самая благодатная тема для газетчиков, родителей, общественников и всех неравнодушных.

Возможно ли сделать так, чтобы и дети, и взрослые были довольны школьным рационом и размером его оплаты? Конечно, нет. Но мы можем держать руку на пульсе – понимать, что едят наши школьники (и едят ли вообще) и что нужно изменить.

В течение двух недель члены Общественной палаты и представители отдела образования вместе с представителями операторов питания (их в Стерлитамаке два – ООО «Общепит 3» и ООО «Центр социального питания) побывали в рейдах по школьным столовым. Вот что из этого получилось.

УТРО НАЧИНАЕТСЯ С БОРЩА

Отправляемся сначала в 26-ю школу, потом в 1-ю и видим не совсем обычный завтрак: подают борщ. Да, на воде и без мяса, согласно единому для всей республики меню. Впрочем, один из операторов питания отвоевал себе право добавлять в борщ сметану (правда, не в тарелки, а в кипящий суп) и класть в кастрюлю не сырые, а пассированные овощи. Борщ на завтрак – неожиданное кулинарное решение, принято оно ради разнообразия – чтобы на обед были не только каши. Детям нравится: первоклассники 26-й школы Лиза и Эмиль с аппетитом едят «красный суп» и говорят, что кормят в школе вкусно. Ответственные за питание педагоги мечтают о ремонте (в этом году школе исполняется 60 лет, зал для приёма пищи совмещён с актовым залом). А главное, мечтают о поварах, которых отчаянно не хватает (из семи ставок кухонных работников три свободны).   

В школе № 1, недавно открывшейся после капитального ремонта, столовой можно любоваться долго. Вид здесь не только красивый, но и необычный: на столы накрывают сами школьники – для этого они моют руки и надевают фартуки и специальные шапочки. Мы стали спрашивать в других школах, почему дети у них не дежурят, и услышали в ответ, что родители против: не хотят, чтобы детей отвлекали от учебного процесса. Впрочем, в школе № 20 ребята помогают убирать со столов. Практика приобщения подростков к труду нас, взрослых, порадовала: только когда дети почувствуют себя рачительными и заботливыми хозяевами, они смогут оценить труд  поваров, а заодно проголодаться и с аппетитом поесть. Пятиклассники Лиля и Кирилл рассказывают, что едят всё, кроме рыбы.

– А особенно мы любим сок, печеньки и шоколадки, – подумав, добавляют они.  

БОЛОНЬЕЗЕ И ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ

Продолжаем рейд по столовым. В промозглый ноябрьский день согреваемся в 32-й школе чаем и, не веря своим глазам, проглатываем творожную запеканку, политую сгущёнкой. Нет, к нашему приходу никто не готовился – это блюдо всем детям так подают. Только не все едят.

Снимаем пробу со школьного завтрака под унылую беседу: размышляем вслух о том, что утро в отделе образования началось с очередной жалобы. Звонила бабушка, ругалась: внуки не едят в школе. Почему? «Невкусно». Приглашение прийти в школу и попробовать еду бабушка не принимает: «Я своим внукам верю». Конструктивного диалога не получается. Ответом на эту и другие жалобы могут послужить разные подходы к питанию детей.

Так, в 31-й и 32-й школах организован шведский стол. Он особенно популярен у старшеклассников: они готовятся к экзаменам, поэтому проводят в школе большую часть дня. В меню шведского стола сегодня – суп (рисовый или крестьянский), на второе – нежное болоньезе из куриного фарша и рожки или куриная ножка с картофельным пюре в слоёном тесте, картофельный салат или фруктовая тарелка и компот. Почему за сытный обед и за свободу выбора 160 рублей готовы платить только 80-100 родителей? Начальные классы питаются бесплатно, обычное меню включает завтрак за 79 рублей и обед за 90 рублей. Есть школы и гимназии, где меню по выбору обходится родителям в пределах 110 рублей.

– Посудите сами, как можно вкусно накормить ребёнка на 79 рублей? – сетуют педагоги.

Между тем, школьным поварам есть чем гордиться. Они сами готовят полезные наггетсы – панируют кусочки курицы и запекают в духовке, знают, как вдохновить детей на поедание рыбы – делают фишболы (рыбные фрикадельки), а гречку по-купечески и люля-кебаб съедают даже самые привередливые школьники.

ПИЩЕВОЕ ПОВЕДЕНИЕ

Мы не понимаем, почему по новым стандартам CанПиН супы готовят без мяса, «на овощном бульоне», то есть на воде. Дети не понимают, почему их не кормят пельменями и чебуреками. А диетологи, врачи и учителя не понимают, почему в семьях взрослые неправильно себя ведут: если бы родители дома кормили детей кашами, супами, паровыми котлетами, свежими и тушёными овощами, школьники бы лучше ели в школе и столовую посещали бы не треть подростков, как сейчас, а гораздо больше. Справедливости ради заметим: «рыжая каша» (так дети называют гороховую кашу), ячневая каша, котлеты и особенно выпечка популярны и любимы. А два вида меню (осеннее-зимнее и весеннее-летнее) разработаны на 10 дней, то есть в течение двух недель блюда не повторяются.

Для того, чтобы в семьях питались правильно, учителя организуют интересные события. Например, в 20-й школе нам рассказали о традиционном масштабном празднике «Моё национальное блюдо»: каждый класс рассказывает о культуре и блюдах разных стран и народов. Недели здорового питания в каждой школе ознаменованы конкурсами, лекциями, дегустациями, полезными встречами. И каждый родитель в течение всего учебного года может прийти в школу и провести брокераж – попробовать завтрак или обед.

Уважаемые родители, если у вас возникают вопросы по качеству школьного питания, нужно обращаться не к соцсетям, а к классному руководителю. Жалобы в интернете бесполезны, а живой диалог со специалистами конструктивен и всегда имеет смысл. Ваши вопросы вы можете прислать автору этого текста по тел.8987-61-57-253: мы переадресуем их составителям меню и операторам питания.

ЕСТЬ МНЕНИЕ

– Мы все хотим, чтобы наши дети были здоровыми. Но здоровье начинается не в кабинете врача, а в тарелке. Каждый день, – делится впечатлениями от рейдов по школьным столовым член Общественной палаты Светлана Котлярова. –  Что сегодня в этой тарелке? Система школьного питания, к сожалению, всё чаще работает не на здоровье, а на экономию. Чистота ценой пользы. Чтобы избежать грязи от чистки овощей, в школы везут полуфабрикаты. Да, на кухне чище. Но какая польза от «стерильной» еды, лишённой витаминов и сделанной из концентратов? Мясо – это роскошь? Настоящую отварную говядину, полезную для роста и развития, заменяют наггетсами и «фиш-болами». Аргумент? «Это современно и дети так едят». Но мы же не развлекаем детей, мы строим их организм. И он строится из белка, а не из переработанной сои и усилителей вкуса. Бульон — это вода. Суп на овощном бульоне — это часто просто горячая вода с овощами. Рыбная котлета, в которой от рыбы остался лишь запах. Это не питание. Это иллюзия еды. Мы экономим на главном — на будущем. Мы экономим на костях, мышцах, иммунитете и интеллекте наших детей. Потому что некачественное питание – это не только гастрит сегодня. Это хронические болезни, низкая успеваемость и слабое здоровье целого поколения завтра. Что мы можем сделать уже сейчас? Есть два пути. Первый – иизменить систему. Решение есть, но оно требует ресурсов. Например, внедрение фуршетного стола с расширенным рационом дает детям выбор и повышает качество еды. Да, это требует доплат. Но, возможно, вместо сотен жалоб, нам стоит объединиться и рассмотреть вариант софинансирования – это реальный шанс повлиять на ситуацию. Второй путь – личная ответственность. Если вы как родитель видите, что система не меняется, позаботьтесь о запасном варианте. Давайте ребенку с собой полезный перекус, приготовленный дома с любовью: фрукты, орехи, бутерброд с качественным сыром и зеленью. Это не капитуляция, это зрелая забота здесь и сейчас. Пора перестать рассматривать школьную столовую как статью расходов. Это инвестиция в будущее страны.

Фото автора