Шашлык в луковой мантии

Наступает время главного ритуала мая — приготовления шашлыка. И открыть сезон хочется особенным рецептом, где главный секрет — не в специях, а в любви и терпении.
Для него понадобится: 2–3 килограмма свежей свинины (лучше шея), 2,5–3 килограмма репчатого лука, крупная соль и свежемолотый чёрный перец. Остальные специи — по желанию, но можно обойтись и без них: вкус здесь создаёт сам маринад.
А его основа — лук. Его пропускают через мясорубку, превращая в густую ароматную кашицу. Мясо нарезают крупными кусками, щедро солят, перчат и тщательно перемешивают с луковой массой. Лук должен полностью укутать каждый кусок.
Мариновать мясо нужно не менее 4–5 часов, а лучше оставить на ночь. За это время лук делает главное: размягчает волокна, придаёт сочность и лёгкую сладость, которую не заменят ни уксус, ни лимон.
Мясо нанизывают на шампуры не слишком плотно, чтобы оно равномерно прожаривалось. Шампуры выкладывают на мангал и жарят, периодически переворачивая. Важно не пересушить: хороший шашлык румяный снаружи и сочный внутри.
Готовое мясо снимают на большое блюдо, посыпают свежей зеленью — кинзой, базиликом или укропом. Рядом подают тонко нарезанный лук, сбрызнутый лимонным соком или уксусом, и ломтики спелых помидоров.
Это больше, чем просто еда. Это вкус начала мая, дым костра, разговоры до темноты и та самая традиция, которая возвращается каждую весну.
Приятного аппетита!

Источник: Республика Башкортостан https://resbash.ru