Наггетсов не будет. Будут каши, супы и второе

Перед каникулами, накануне открытия школьных лагерей члены Общественной палаты вместе со специалистом отдела образования провели очередной мониторинг питания в школах, гимназиях и лицеях.

Мы побывали в столовых, на кухнях и в цехах, побеседовали с детьми, родителями и учителями. Проблемы есть, и все они системные. Хорошая новость: во всех школах питание безопасное и полезное, а многие блюда – действительно вкусные.

Дегустируя завтраки и обеды в разных учебных заведениях, мы вновь убедились: многое зависит от работы поваров. При одинаковом меню из схожих продуктов можно приготовить аппетитные блюда, а можно – не очень привлекательные. И здесь мы сталкиваемся с первой проблемой: дефицит кадров. Школам не хватает поваров.

Следующая сложность: в некоторых школах слабоват родительский контроль. Большинство авторов гневных постов, как выяснилось, ни разу не были в школьной столовой, а в соцсетях пишут, по их признанию, «просто чтобы поддержать беседу». Чем больше родителей будут посещать школьные столовые, дегустировать еду, открыто и прямо делиться своими предложениями, тем качественнее будет питание наших детей.

Отдельный вопрос – пищевые привычки подростков. На завтрак и на обед, по словам школьников, они хотели бы видеть наггетсы, пельмени, чебуреки, а в идеале – пиццу и бургеры. С кашами, супами и гуляшом некоторые подростки знакомы плохо: дома это не готовят. Таким посетителям школьной столовой не угодит ни один повар. В каждой школе работает бракеражной комиссия: она отвечает за качество и безопасность входящего сырья и продуктов, а также готовых блюд. А вот прививать здоровые пищевые привычки – согласитесь, всё-таки дело родителей.

Сегодня школьным питание охвачены 83 процента школьников. С учебными заведениями Стерлитамака работают четыре оператора питания: ООО «Центр социального питания», АО «Общепит», ООО «Общепит 1», ООО «Общепит 2», ООО «Общепит 3».  

– Вся продукция – мясная, молочная и т.д. – проходит через автоматизированную всероссийскую информационную систему «Меркурий», – говорит специалист отдела образования Лира Файрушина. – Путь от производителя до потребителя – это многоуровневый контроль качества. Если тот или иной вид продукции не прошёл контроль, в отдел образования сразу приходит письмо из Управления Роспотребнадзора о том, что данная продукция не допускается к реализации в детском питании. Мы отправляем эту информацию поставщикам и операторам питания и можем вас заверить, что продукции ненадлежащего качества в школах нет.

Готовят в самих школах. В учебные заведения поставляют замороженные полуфабрикаты (замороженные полуфабрикаты-котлеты, тефтели, нарезанный гуляш из курицы и говядины) не только потому, что это удобнее и проще, а прежде всего для того, чтобы питание было безопасным. Повара имеют право готовить мясные и рыбные блюда самостоятельно, если школа оборудована достаточным количеством цехов (мясной, молочный, овощной и др.). Во многих школах такого нет. Кстати, все полуфабрикаты имеют свидетельство о госрегистрации на детское питание.

Ещё одна проблема – устаревшее оборудование. Оно не обновлялось с 2012 года. Нашим школьным столовым нужны плиты, мармиты (ёмкости для хранения блюд в подогретом виде), мечта каждой школы – пароконвектоавтомат, высокотехнологичное оборудование, позволяющее быстро и разнообразно готовить и сохранять витамины в пище. 

Организация питьевого режима – тоже открытый вопрос. В младших классах установлены кулеры, в старших их нет. Ответственные за питание в школах уверяют, что, если ребёнок хочет пить, он может подойти к поварам за кипячёной водой или купить бутылочку воды в буфете. Питьевыми фонтанчиками, которые установлены в некоторых школах, педагоги недовольны: дети ломают фонтанчики или обливают водой друг друга и стены. Пить чистую воду в течение дня необходимо. Оптимальный вариант сегодня – брать с собой термокружку или бутылочку с водой из дома.

Мы с удивлением обнаружили, что в некоторых столовых грязные полы. Причина – в переходе на аутсортинг. Клининговая компания не справляется. Общественная палата готовит письмо с требованиями к уборке столовых. 

Если у вас есть вопросы и предложения, обращайтесь в отдел образования по тел. 8(3473)26-40-41 и по тел.горячей линии 8937-488-80-80.